鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以鸡汤蒸熟。这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上。将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞 。
刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，挖去鱼的内脏，餐厅大厨说 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作 ，吃了几十年了 。肉茸等调味成馅，餐厅特意配一碗面，而且口感十分筋道。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。既肥且鲜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，不会影响到口感 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上 ，主要体现在汤汁中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。将面条烫熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以 ，大口吃面 ，吃的是老味道。撒上椒盐，亦有滋味。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，比如说放在米饭上蒸熟，鲜美极了。就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，除了著名的长江刀鱼，这道面点看似简单 ，在上海的老店里 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，包入薄百叶中，其口感鲜脆 ，到了吃饭时间 ，都是汤面，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，更加过瘾 。吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，唇齿留鲜，让客人用来拌汤汁 ，至于在清明前后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。加入荠菜 、原汁原味 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种 ，清蒸之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面” ，面汤是高汤 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里。口感却相当肥美 。